油炸土豆不宜常吃，除了热量高，还有致癌风险

生活中，土豆是很多人的最爱，土豆经常作为家常菜，炒土豆丝、红烧土豆。此外，炸土豆也深受大家的喜欢，薯片就是很好的例子，但你是否知道长期吃油炸土豆有什么危害吗？

土豆本身含有一种名为RS2的抗消化淀粉，吃土豆不会引起血糖升高，因为这种淀粉不能被机体消化。但因烹饪的方式不同，土豆的价值会发生改变。针对油炸土豆展开分析，看看经常吃油炸土豆有什么危害。

第一，长期吃油炸土豆会摄入很多有害物质，影响健康

我们经常听说，油炸食品会致癌，这是为什么？

其实不光是油炸土豆，油炸食品中一种名叫“丙烯酰胺”的物质含量较高，这是比较常见的一种致癌物质。此外，油炸食品还有以下几种常见的有害物质：杂环胺类物质、多环芳烃类物质和反式脂肪酸。

胃疼、胃癌等消化系统癌症的诱发因素之一正是多环芳烃类物质。土豆的主要成分是淀粉，但是也含有蛋白质。蛋白质类的食物在油炸过程中产生的杂环胺类物质和多环芳烃类物质一样，是一种致癌物质。这种物质生成的含量与土豆的含水量和烹饪的温度有关，而我们知道，油炸过程中，油的温度是很高的。这就导致了杂环胺类物质在炸土豆中含量不少。

最后是反式脂肪酸，在土豆油炸的过程中，高温影响有土豆中的油脂，导致反式脂肪酸易于生成。此外，反式脂肪酸的含量还和油炸的时间有关。在现实生活中，商家为了自己的利益，常常高温的油反复使用，很久都不换新油，这是致癌物质产生的重要原因之一。

第二，常吃炸土豆会长期摄入过多的油脂

饮食中摄入过多油脂，是人们发胖的重要原因，众所周知，肥胖又会导致一系列的疾病。

第三，高温会使炸土豆中的维生素大量损失，导致土豆营养价值降低

我们应该听说过，在炒菜的时候放几滴醋，这是因为酸性条件有利于维生素的保留。一般炒菜的时候，虽然烹饪温度也挺高，但是我们会翻炒，并且翻炒几分钟即可出锅。而油炸过程则不同，一方面，油炸温度高，另一方面，长期反复使用高温的油，这些都会破坏土豆中的维生素等物质，进而降低土豆的营养价值。

薯片等类型的炸土豆热量很高，偶尔吃一些是可以的，但不要经常吃炸土豆以及其他油炸食品。健康的方式是膳食均衡，我们应该多吃水果蔬菜，多吃绿色食品。