导读：烟熏肉是一种美味的食物，想要制作好吃，还是需要一点技巧的。

在我们云南，这种烟熏肉是很少见的，别看他黑黑的不起眼，但它的味道却是很鲜美。经朋友的介绍我才知道，原来这种肉叫烟熏腊肉，是选用优质猪肉洗净切成块，用食盐和一些调味料腌制数天后，再晾晒一星期左右，最后用柏树枝烟熏制作而成。看来这烟熏腊肉在制作上还真是费了不少功夫，这里再次对我这位朋友表示衷心的感谢！

制作教程

[青椒炒烟熏腊肉]

~需要食材~：

主料：烟熏腊肉1块

配料：青辣椒3个、干辣椒2个、食用油适量

———开始制作——

步骤1、把腊肉切成薄片。装入盘中备用。青椒洗净斜刀切成马耳状。干辣椒切小段备用。（肉经过腌制和烟熏颜色非常漂亮红润）

步骤2、锅中倒入适量清水，烧开后，把肉片放入锅中焯水20秒，然后捞出沥干水分备用。

步骤3、锅中倒入适量植物油，放入干辣椒段炒香后，放入青椒一起翻炒。

步骤4、待青椒炒软后，放入少许食盐，拌匀。倒入肉片继续翻炒。

步骤5、炒至肉片出香味有油脂渗出时，就可以关火出锅了。

一道咸香美味的青椒炒烟熏腊肉就制作好了，朋友们看着是不是觉得很诱人呢？

——青椒炒烟熏腊肉之“我”说——

今天用青椒烹饪出的这道菜，咸香味美，肉质细嫩，味道咸中回甜，回味悠长。熏肉经焯水后，火烟味已少了很多，炒制时，还能隐约闻到树木的清香。味道也没有上次咸了，这主要是焯水时去除了一部分盐分和青椒吸收了一些。总的感觉这次制作的很成功。

制作技巧

（1）切片时尽量切得薄一些，这样在炒制作时容易熟，在口感上也会细嫩。

（2）在烹饪前一定要焯下水，这样1、可以使肉中盐分释出，2、焯去肉皮表面杂质，3、还能去除火烟味。4、在炒制时，肉中已有水分，不容易炒干。

（3）用干辣椒和青椒一起炒制，干椒的作用是增加香辣味，而青椒则是吸收咸味，这样食用时就不会觉得太咸了。青椒还有个作用是不会因火大把肉炒干。

结语

烟熏腊肉是川渝地区一种传统的地方美食，在以前，为了使肉不变质，方便保存，聪明的川渝人就到把肉腌后再熏，这样就能保存很长的一段时间，并且肉经过腌制和烟熏后，味道上发生了非常神奇的变化，异常的美味，所以这个方法一直延传至今