豌杂面的做法教程（重庆豌杂面的制作）

豌杂面作为重庆的特色小吃，在重庆很多面馆都主打干馏面，酱香味浓郁，麻辣十足，做法很简单。

1. 豌豆放在盆中泡水12个小时以上，用冷水慢慢泡

2. 放在锅中加食用盐、味粉增鲜、加少量的猪油可以让豌豆更加柔软，大葱段增加香味，高汤的用量要超过豌豆，少量的生姜，用高压锅压8分钟焖10分钟

3. 炒杂酱，锅中加菜籽油，油温8成热加三肥七瘦的前夹肉，用中大火快速把肉末炒散，等到肉炒出香味后，再加姜蒜末

4. 肉末在水分快干的时候有可能会粘锅，这是时候需要不停地翻炒

5. 等到油炒清亮猴在加豆瓣酱和甜面酱，重庆的杂酱臊子主要是甜面酱为主，四川杂酱豆瓣酱为主

6. 下酱料的时候小火慢炒，这样酱才会均匀不粘锅，慢慢炒等到香味炒出来

豌杂面的好吃，除了豌豆和杂酱还有红油辣椒，辣椒油不仅颜色红还有香味足。豌杂面不同于麻辣素小面，其中豌豆是软糯可口，杂酱也是肥瘦相间。

重庆更是有很多加面馆被评为“重庆小面10强”、“重庆小面50强”重庆小面在犄角疙瘩都能找到，名气可想而知，来重庆都是一排排小板凳坐着吃面。

科普：

“牛斗碗重庆小面”“胖妹面庄”“董小面”在重庆都是非常有名。“牛斗碗的豌杂面特别香”他家还有特色牛肉面，鲜香肥肠面，泡椒鸡杂面，红油抄手、老麻抄手、酸辣粉、凉面、砂锅米线。