导读：

俗话说：“秋风起，蟹脚痒”，进入秋天以后，就是吃螃蟹的好时候了，螃蟹的种类有很多，它们的有啥不同呢？到了农历的七八月，4种“螃蟹”该吃了，鲜美营养，爱吃的有口福了。螃蟹的吃法相对来讲比较的简单，靠海靠湖的地方喜欢吃原汁原味的，像西南地区的，则更喜欢吃爆炒或者是红烧的，让螃蟹入味，吃着那才叫一个过瘾。

秋天适合吃哪种螃蟹呢？首先要说明一下，帝王蟹太过于昂贵，这里就不过多地做出介绍了，普通人相对来讲吃的也比较少，而其它品类的螃蟹，比如梭子蟹还有青蟹之类的，在日常生活中较为常见，人们也吃的比较多，所以这4种螃蟹当中，就有这两种。

1、【梭子蟹】

现在正好是吃梭子蟹的好时候，它的肉非常多，而且很细嫩，味道尤其的鲜美，正如清代李贽所言，“蟹鲜而肥，甘而腻，白似玉而贵似金，已造色香味三者之极，更无一物可以上之”。如此看来，梭子蟹的确值得去品尝一番。

推荐菜谱【红烧梭子蟹】

1、梭子蟹买回来以后，把它刷洗干净，然后剁成四块，买的时候，要注意挑选个头大一点，肉多一些的，这种梭子蟹肉质饱满，吃着才过瘾。

2、锅里放入植物油，来点姜丝，然后放入冰糖，开始炒糖色，把它炒至焦黄的时候，倒入我们冲洗干净的梭子蟹，大火进行翻炒，炒的时候来点料酒，把它炒匀变色。

3、然后放入盐加入少许的酱油，炒匀，快出锅的时候，我们再来上一点香葱点缀一下，梭子蟹本身就很鲜美，我们在烹饪的时候，可以少一些烹饪的调料，味道会更好。

2、【青蟹】

民间关于吃蟹有一句顺口溜：“正月吃重壳，二月有靓水，三月里来吃奄仔，四月黑奄仔，五月青蟹都靓仔，六月有得六月黄，七月八月吃油蟹，九月十月大闸蟹，十一十二月吃膏蟹。”这里提到的螃蟹，其实都是指青蟹，它的营养丰富，煮熟后，蟹膏甘腴，色泽呈橙黄色或橘红色深受人们的喜爱。

推荐菜谱：【葱香青蟹】

1、买回来的青蟹把它清洗干净，然后剁成小块，钳子的部分可以稍微的拍一下，这样的话，炒的时候方便它入味，准备一点需要的辅料，葱、姜、蒜，洗净分别切好。

2、锅中放入植物油，烧热以后来点葱姜蒜把它爆香，接着倒入处理好的青蟹开始大火进行烹饪，放入少许的盐，再来点料酒，再来一点酱油，接着加入少许的清水稍微的焖一下。

3、等到汤汁微微干的时候，大火进行收汁，把它炒匀，这样一道非常美味的葱香青蟹就制作完成了。

3、【花蟹】

花蟹也叫兰花蟹，它含有丰富的蛋白质还有微量元素，对身体滋补的效果也非常好，正好适合秋天来吃，人们形容花蟹的肉质，“大腿肉”，丝短纤细，味同干贝；“小腿肉”，丝长细嫩，美如银鱼；“蟹身肉”，洁白晶莹，胜似白鱼。秋天到了何不去尝尝。

推荐菜谱【香辣咖喱烧花蟹】

1、花蟹清洗干净以后，剁成小块，不要剁得太细，分成2块就可以了，处理的时候从背面给它打开，然后清洗完以后再剁。

2、锅中放入植物油，然后把我们提前准备好的香辣咖喱放进去，1小块足以，不能放得太多，接着到花蟹进行翻炒，把它炒香炒至变色。

3、接着放入少许的清水，盖上盖子，烧至入味，直至完全熟透，这样就可以直接取出来了，鲜香四溢吃起来相当的过瘾。

4、【大闸蟹】

这个螃蟹大家就比较熟悉了，而且超市中也可以轻易地买到。据《本草纲目》记载：螃蟹具有舒筋益气、理胃消食、通经络、散诸热、散瘀血之功效。它的口感也是非常的鲜美，明代文学家张岱就曾说食大闸蟹“不加醋盐而五味俱全”。可见大闸蟹属于上佳的滋补品。

推荐菜谱：【清蒸大闸蟹】

1、大闸蟹清洗干净，这个不需要太多的技巧，买的时候，越大的自然越好，买回来的时候一般都是绑起来了的，我们洗的时候，记得把它解开洗几遍。

2、处理好以后，可以再次绑起来，也可以直接这样去蒸，蒸的时候，开水下锅，背面朝下，这样能够避免蟹黄流出来，从而能够蒸出一只完美的螃蟹。

3、蒸好的螃蟹直接给取出来，我们可以准备一个小碗，里面来点醋蘸着吃，有紫苏的话，搭配一点紫苏更加。