【皮蛋瘦肉粥】早餐必备，堪比KFC

食材准备

大米200g，里脊肉80g，皮蛋3颗，姜丝，料酒，香油，白胡椒粉

烹饪方法

• 先将大米淘洗干净，再用清水浸泡25分钟；里脊肉切成肉丝备用。

• 锅中倒入适量的水，放入少许姜丝、料酒，再将切好的肉丝倒入，待水煮开，肉变色后，撇去浮沫，捞出肉丝。
• 将肉丝盛入碗中，加入少许香油、白胡椒粉和姜丝，腌制10分钟备用。

• 砂锅中加入足量的水，待水煮开后，倒入浸泡好的大米，将其搅拌均匀，并转大火烧开；待烧开后再转小火，熬煮20分钟至浓稠，期间时不时地用勺搅拌一下，避免粘锅（如果是盖上盖熬煮的话，也需要时不时掀开盖，查看并搅拌一下，避免溢锅）。

• 在熬煮粥的时候，我们就可以剥皮蛋了。如果是黄心皮蛋的话，会更容易切块（下图，左下），如果是黑心皮蛋黄的话（下图，上一），软塌塌的流油很难成型，相较口感上，会更清香一些。我们在购买挑选的时候，只要是无铅的松花蛋，都是可以放心食用的。

• 大米粥熬至浓稠后，加入肉丝和皮蛋块，少量多次的加入盐，调到自己喜欢且合适的口味，继续熬煮10分钟左右即可出锅。

有话说

• 腌制肉丝过程中，放胡椒粉是为了刺激食欲，加入香油是为了提香，并防止肉丝黏连。
• 这道皮蛋瘦肉粥用的是普通大米，用不同的米熬煮，稍稍会有不一样的口感。将大米淘洗2遍即可，无需过度清洗。家里有冰箱的伙伴，还可以选择把洗好的大米放进冰箱冷藏一下，这样可使粥容易煮浓，而且还省时间。
• 一般根据熬煮粥的锅不同，所需要添加的水量也就不同，老壮这里是用砂锅熬的，水和大米的比例大约为8:1。家里有砂锅的伙伴们，建议优先使用砂锅。当然，也可根据自己烹煮的容器来，给大米充分的膨胀空间，如果水过多，可以选择多熬一会儿。