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鸡尾酒会策划方案文案(鸡尾酒会及特色筵席的要求)

100次浏览     发布时间:2024-10-29 10:22:01    


鸡尾酒会是冷餐会另一种形式,以鸡尾酒为主略备一些小吃。鸡尾酒会对冷菜的要求不高,以点心、小吃为主,如炸春卷、面包托、三明治等,有时也配备冷菜,常用小香肠、叉烧、盐水盹、酒醉仔鸡,以牙签取食,所以在刀工处理时不能有镰刀现象

特色筵席

特色筵席是指在运用食材,形式及烹调方法等方面具有特色的筵席。这种筵席一般价格要高,接近便宴水平,对冷菜有特别要求,例如用一种食材拼制8个单盘,要求在色香味形等方面有所不同,应做到口味多样,色泽鲜艳、刀工要整齐、美观即要突出特色、又要显示技艺高超

地方风味筵席

地方风味筵席是随着旅游事业发展而出现一种非正式的筵席,对冷菜的要求是突出地方特色,要有地方的名菜不一定要求数量多,因而对烹饪要求很高装盘时讲究艺术,注意装饰通常使用雕品来增加筵席气氛

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